動手做-肉粽創意料理-生菜鮮蝦粽

以生菜蝦鬆的概念來做這一道，生菜量多粽子量少，光看表面完全不會想到他是粽子，也因為加了生菜口感非常清爽，加少許蝦丁味道也更鮮甜。一顆粽子可做8-10份
材料：
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆
作法：
1.粽子連葉子蒸熱，略微降溫，剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨，煮開一碗水燙煮熟透，撈出涼透，去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽，切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗，水龍頭下細水灌入，捏開葉片小心取下。
洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片，保留脆口葉片，擦乾。
5.取一葉生菜，加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁，最後灑適量堅果。

【趙函穎營養師小叮嚀】

紅椒含有豐富的維生素C跟β-胡蘿蔔素，小黃瓜含有鉀離子，都可以幫助提升身體抗氧化功能，幫助排水代謝，可以多補充一些蔬菜讓身體平衡幫助消化。